Hostellerie du Vallon de Valrugues à St Rémy
Publié le lundi 17 novembre 2008 à 18H46
Attention, talent en vue ! Installés à l'hostellerie du Vallon de Valrugues depuis 9 mois, Marc de Passorio et son épouse y ont profondément imprimé leur style. Si la formule bistrot (entrée, plat, un verre de vin) est abordable à 29€, les tarifs des menus en défriseront plus d'un mais quel plaisir !
L'ambiance
On tourne la page vieillotte de l'ancien restaurant pour une atmosphère dans l'air du temps: long couloir habillé de glaces, lustres et appliques dépouillés; les couleurs beige, taupe et chocolat confèrent un esprit chaleureux aux lieux. L'équipe de salle est sympa, souriante et efficace mais gagnerait à se décoincer plus encore.
On y mange quoi ?
La carte est très pensée, les plats se divisent en plusieurs contenants avec beaucoup de doigté: langoustines à la poudre d'orange grillée-cône de mousse de homard et bigorneau, noix de saint-jacques jus émulsionné aux litchis douceur de homard coco citronnelle ou tarte renversée chocolat noir et blanc-parfait glacé combawa crème à l'orange.
C'est bon ?
Très bon, de la mise en bouche (une rouelle de polenta grillée mollets de grenouilles-cèpes et girolles-émulsion de foie gras) au saumon fumé cuit à l'unilatéral cru à coeur avec de merveilleuses côtes de blettes.
Donc…
Allez-y mais refusez le café facturé 5€; allez le boire ailleurs. Idem du verre de vin blanc au nez ravissant, aromatique, tout en fraîcheur (dom. de la Vallongue, 2007, AOC coteaux d'aix): la bouteille est vendue 8,50€ au domaine. A Valrugues, le verre est facturé 12 €! Manger à Valrugues est une joie mais certains prix sont terrifiants!
Carnet de route : chemin Canto Cigalo, 13210; 04 90 92 04 40. Bistrot 29€, restaurant 58, 72 et 98€. Pain: 15/20 — café: 11/20.
